あさりの季節

今年もアサリの季節がやってきました！！１月の終頃にも初物だから仕入れて来ましたが
その時にもすでに身入りはパンパンだったんです！

今回はお魚ネタは全く無い状態でしたがアサリを目的に仕入れに行って参りました。


写真のようにビッグサイズ！！



　むき身にしてもこの大きさです！


　串アサリは次回にして今回はネギマで決まり！！

太めのネギとアサリを串に刺します！！




　後は衣をつけて完成〜〜〜　ビールがすすむぜ〜〜〜〜



　アサリの旨味が凝縮され！ネギの甘さも加わり！激ウマ！

　春がやってきましたね♪

タグ：アサリ、あさり、串アサリ、むき身、あさりフライ、アサリフライ

ホシガレイ

　ずいぶん久しぶりのブログです！

相変わらずお魚の仕入れはせっせと続けております。


今週はめずらしいお魚を仕入れたので久しぶりに書いております。


　一色では「じんめ鰈」と呼ばれています高級カレイ〜〜〜

　本名は「ホシガレイ」！！

　

　裏返すとこんな感じです。



　

　表側はこんな感じ！



　肉厚でご立派な体つきです。

　キロ１万円になるときもあるとか〜〜〜（汗

　
　初日は身が活かっているので薄めに引きました〜


　ヒラメも薄造りにして食べ比べましたがホシガレイのほうが
　甘みがあり食感もふんわり〜〜した感じって言うのですかね〜〜
　
　全体に上品な旨味と甘みのあるお刺身です〜〜〜

　高級な白身ってことは伝わってきました！またいつか出会えるといいな〜〜〜〜

　

タグ：ホシガレイ、ジンメガレイ、高級魚、一色、一色さかな村、刺身

一番旨い

　２週連続でサワラを食べてます！

　塩麹漬けしたサワラを香草パン粉焼き〜〜〜


　一手間が旨さを引き立てます！！塩麹が良い味付けしてます！



定番の西京漬！！




　脂がしっかりのってるので西京漬にピッタリです！

　しっとりじゅわ〜〜〜〜って感じ！



　そしてサワラで一番旨い場所！！！！



　頭部分ですね〜〜〜
　一本丸ごと買わないとなかなか食べられない場所ですね〜

　こんなに旨い頭は無いと思います！！本当に！！

タグ：塩麹、西京漬、香草パン粉焼き、兜焼き、頭、サワラ

赤むつ

　今週も美味しいお魚を仕入れて来ました！

最初に仕入れたのは８００グラムある立派な赤むつ！！



　全身がトロですよ〜〜〜


　そして懲りずに今週も仕入れてしまいました。



　先週の鰆よりは少し小さいですが、それでもかなり立派なサイズ！
　出刃が貧弱に見えます・・・

　今週も鰆食べまくります！！


　赤むつはしゃぶしゃぶで頂きました！
　

　凄い・・・脂です・・・（汗

　柳刃包丁に赤むつの脂が流れてました汗のように・・・

　昆布出汁の中で脂が程よく落ちて！極上〜〜〜です！

　旨い！旨い！旨い！うま〜〜〜〜〜〜い！
　〆の雑炊が赤むつの脂で甘い！あま〜〜〜〜〜い！

　魚の脂で雑炊なんて本当に贅沢です！！

　

　赤むつの頭とカマはコッテリ系の煮魚に〜〜〜


　濃いめの味付けに負けませんね〜〜〜赤むつ！！

タグ：赤むつ、ノドグロ、トロ、白身、鰆

鰆最高

　今週は鰆を食べ続けてる我が家です！

まずは鮮度の良い鰆を漬け丼で〜〜〜



　シオとサワラの漬け丼！食べた家族が無言になる旨さ！

　昆布出汁がきいた漬けタレがまた良い感じでした！


　そしてお決まりのしゃぶしゃぶ〜〜〜

　まだまだ暑い日々、エアコンの効いた部屋で鍋を！贅沢な時間！




　昆布だしの中で霜降りにしたサワラをポン酢でいただきます。


　お口に入れた瞬間幸せいっぱいになります！本当に！

　脂がのっているので甘いです！旨いです！

　塩麹漬け、西京漬けも熟成中〜〜

タグ：鰆、漬け丼、しゃぶしゃぶ

久しぶりのお魚

　夏場のお魚品薄状態が続き・・・・仕入れを中止していました。

今週は久しぶりに仕入れに出かけましたよ〜〜〜



　立派な尾びれ！



　かなり立派なサワラを即買い！！お値段もご立派でした（汗


そして久しぶりにシオ！！



　約１キロサイズ！活〆！

　思ったよりお魚が無かったですが、良いお魚を買えました〜〜〜


　早速熟成前のシオのお刺身！



　本当に美味しい魚ですわ〜〜〜〜




　そしてサワラのカマ部分をコッテリと煮魚に〜〜〜
　この１品で久しぶりの旨さに妻もニッコリ〜〜〜〜

今週はサワラずくしの週になりますよ〜〜〜〜

タグ：サワラ、シオ、カンパチ、煮魚

三日目の昆布〆

　昨晩は冷蔵庫で眠っているヒラメの昆布〆に気づき！！

晩酌のつまみにしました。


　昆布〆にしてあることをすっかり忘れて３日〜〜〜



　こんなに飴色になってくれてました〜〜〜〜

お味は！もうたまらんです〜〜〜旨すぎてコメントできないす〜〜〜


　昆布の力って偉大ですね！！

タグ：ヒラメ、昆布〆、熟成

カルパッチョ

　今週もお魚仕入れに出かけましたが船が出てるわりにお魚品薄〜〜

活け物イサキと活け物ヒラメを購入〜〜

　

　２種類のカルパッチョに変身！！

　イサキのお刺身はめちゃ旨〜〜〜

薬味たっぷりでカルパッチョ！！



　旨味と脂の甘みが最高〜〜


そしてヒラメちゃん！今の時期は身質がいまいちなので〜〜

明太子のソースを作ってカルパッチョ！！



　脂がのってないぶんを明太子とオリーブ油がカバーして！
　かなり良い感じで仕上がりましたよ！！

　残りのヒラメは昆布〆で寝かしてあります！！

タグ：イサキ、ヒラメ、明太子、カルパッチョ、オリーブ油

マルアジ！

　先週の日曜日に釣りの達人S氏にマルアジを沢山頂きました！！



　ジギングで釣ってきたばかりのマルアジ！黄金色してます！

　エラの色を見ただけでも鮮度の良さがわかりますね〜〜〜〜

　お刺身！塩焼き！煮魚！どれも美味！！

　連日オリンピックの事がTVでは放送されているので
　イギリスっぽくフィッシュ＆チップスで！！

　黒ビールを使って生地を作り！カリッとフワッと〜〜〜



　妻にも大好評〜〜〜かなり美味〜〜
　マアジでは無くマルアジのほうがあっさりしているので
　沢山美味しく頂けます！！

　もちろん黒ビールがすすんでしまいますね〜〜〜


　沢山頂いたマルアジは薩摩揚げにも！！



　いつもの練り物にタマネギをプラス！！

１６０度の油で揚げて行きます



　美味しそうな色になって来ました〜〜〜


　そして完成〜〜〜



　揚げたて最高〜〜〜〜タマネギが良い味を増してます！！

　自家製の薩摩揚げってやめられませんね〜〜

　S氏！ごちそうさまっす〜〜〜またお願いしますね〜〜〜！！

タグ：マルアジ、練り物、フィッシュ＆チップス、イギリス、黒ビール

穴子のカルボナーラ

　今週仕入れて来た穴子をパスタに使ってみました！！

　オイルベースにしようかクリーム系にしようかトマト系か
迷いましたが何となくガッツリ食べたかったのでカルボナーラ
にしてしまいました！！

　黄身だけではなく全卵タイプでパルメジャーノたっぷりで作りました。


　オリーブオイルで穴子をカリッと焼き上げ！白ワインを振りかけ！
　パスタのゆで汁を入れて少し煮詰めました！

　パスタを穴子の入ったフライパンに絡めたら

　チーズと卵の入ったボールに手早く入れてさっと絡めます！！

黒胡椒たっぷり！パルメジャーノたっぷり振りかけて完成〜〜



　凄く良いです！！凄く旨い！！クセになります！

　穴子はカリッと！中はフワッっと！旨味がじゅわ〜〜〜〜
　みじん切りしたパセリが良いアクセントになってペロッっといけま〜す！

　いつもは煮アナゴや天ぷらでしたがイタリアンにしてもいけますね〜〜〜


　休みのお昼に白ワインと一緒に食べたかったな〜〜

タグ：カルボナーラ、穴子、メジロ、チーズ、卵